1 kilo de patatas pequeñas
¼ de bacalao desalado
2 huevos
Sal y pimienta
Se lavan bien
las patatas y se cuecen durante unos 30 minutos.
Se le da un
hervor al bacalao desalado. A continuación se pelan las patatas y se pasan por el
pasapurés. Se desmenuza el bacalao y se mezcla con el puré.
Se añade las
yemas de los huevos a la mezcla anterior
y se remueve bien. Luego se agregan las
claras a punto de nieve, sal (si es necesario) y pimienta. Mezclar muy bien.
Se da forma a
las croquetas, se pasan por harina y se fríen en aceite muy caliente.
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